Przez żołądek do serca

ŁOSOŚ Z SOSEM MANGO

SKŁADNIKI

Łosoś teriyaki

• 2 filety z łososia po ok. 150 g
• 4 łyżki sosu sojowego
• 1 i 1/2 łyżki syropu klonowego lub 1 łyżka brązowego cukru
• 1/2 łyżki soku z limonki
• 2 łyżeczki startego imbiru
• 1 ząbek czosnku, drobno starty

• 1 mango
• 1 łyżka octu ryżowego lub winnego
• 1 łyżka soku z limonki
• 2 łyżeczki syropu klonowego lub cukru
• 2 łyżeczki startego imbiru
• 1 łyżeczka oliwy
• mała szczypta soli lub 1 łyżeczka sosu rybnego

  PRZYGOTOWANIE

Łosoś teriyaki

• Filety oczyścić ze skóry, opłukać, osuszyć i zamarynować na 1 godzinę w mieszance sosu sojowego, syropu klonowego, soku z limonki, imbiru i czosnku.
• Piekarnik nagrzać do 230 stopni C z termoobiegiem lub najlepiej ustawić funkcję grilla na dużą moc. W naczyniu żaroodpornym położyć łososia i piec przez ok. 6 - 8 minut. Marynatę zlać do rondelka i gotować przez kilka minut aż trochę zgęstnieje. Powstałym w ten sposób sosem teriyaki polać łososia po upieczeniu. Na blaszkę po łososiu można włożyć ugotowany ryż lub kaszę jaglaną i wymieszać.

• Zmiksować miąższ mango z octem, sokie z limonki, syropem, imbirem, oliwą i solą lub sosem rybnym. Wlać do rondla bezpośrednio przez sitko pozostawiając nieprzetarte resztki na sitku (starajmy się aby było ich jak najmniej). Otrzymany mus gotować przez ok. 4 minuty aż zgęstnieje, następnie jeszcze raz zmiksować na gładki sos, najlepiej ręcznym blenderem .

Łosoś w czarnym sezamie z chutney z mango i kaszą jaglaną

SKŁADNIKI

2 filety z łososia ze skórką, każdy po ok. 150 g

• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka soku z cytryny lub limonki
• 1/2 łyżki miodu lub syropu z agawy lub syropu klonowego

• 4 łyżki czarnego sezamu*
• sól gruboziarnista i czarny pieprz
• 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego lub białego

• 1 mango
• 4 łyżki białego wina
• 1 łyżka octu ryżowego lub jabłkowego
• 1 łyżka soku z cytryny lub limonki
• 1 łyżka miodu lub syropu z agawy
• papryczka chili

• 1/2 szklanki (100 g) kaszy jaglanej
• 300 ml wody lub bulionu
• 1 łyżeczka oliwy
• 1 łyżeczka soku z cytryny

• kolendra, sałata z winegretem

PRZYGOTOWANIE

• Łosoś: Filety z łososia opłukać, osuszyć, doprawić solą oraz pieprzem, zamarynować na minimum 15 minut w sosie sojowym, soku z cytryny i miodzie lub syropie. Włożyć skórką do góry do małego naczynia żaroodpornego i wstawić do nagrzanego do 190 stopni C piekarnika, piec przez 15 minut. Po upieczeniu zdjąć skórkę i zamiast niej posypać łososia posypką z sezamu.
• Posypka z czarnego sezamu: Do czystego pojemnika rozdrabniacza wsypać sezam, sól, pieprz i cukier, wszystko zmiksować na posypkę o różnej wielkości ziaren.
• Chutney z mango: Mango obrać i pokroić w kostkę, jeśli część miąższu się rozpadła, poszarpała, można go zmiksować blenderem na mus. Wszystko włożyć do garnka, dodać białe wino, ocet, sok z cytryny, miód i szczyptę soli. Zagotować, gotować przez około 4-5 minut, w międzyczasie 2-3 razy przemieszać. Na koniec dodać pokrojoną papryczkę chili.
• Kasza jaglana: Do niedużego garnka wsypać kaszę i wypłukać, wylać wodę z płukania a wlać świeżą wodę lub bulion w ilości 300 ml. Doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem, dodać oliwę i sok z cytryny. Przykryć i zagotować. Gotować pod przykryciem przez 13 minut aż kasza wchłonie całą wodę ale nie będzie rozgotowana.
• Łososia z posypką sezamową podawać z chutney z mango, z kaszą jaglaną i sałatą z miodowym winegretem.

Filety z kurczaka w sosie pomidorowym z mozzarellą

SKŁADNIKI

 PRZYGOTOWANIA

• Filety z kurczaka oczyścić z błonek i kostek, opłukać. Każdy pokroić na 3 części w następujący sposób: filet położyć na deskę i przekroić pionowo na 2 części, jedną z tych części - grubszą - pokroić w poprzek na 2 cieńsze filety a drugą pozostawić w całości). Doprawić solą, pieprzem, suszonym oregano i ostrą papryką, wysmarować 2 łyżeczkami oliwy i zawinąć w plasterki szynki.
• Rozgrzać większą patelnię z pokrywą, włożyć 2 łyżki masła i 1 łyżkę oliwy extra vergine. Na rozgrzany tłuszcz włożyć filety i smażyć przez ok. 5 minut, w międzyczasie 2-3 razy przewrócić na drugą stronę.
• Stopniowo, łyżką wykładać pomidory i zagotować. Pomidory doprawić delikatnie solą, pieprzem i opcjonalnie szczyptą ostrej papryki. Gotować pod przykryciem przez ok. 6 minut, w międzyczasie filety przewrócić na drugą stronę.
• Dodać kawałki mozzarelli, przykryć i gotować jeszcze przez ok. 2 minuty aż ser się roztopi. Posypać bazylią i podawać. Można podgrzewać.